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最受歡迎的美味不只讓你胖，還潛藏糖尿病、心臟病、慢性發炎、致癌的風險？

近年來，「無麩質飲食」逐漸成為飲食界的新寵。超市裡琳瑯滿目的無麩質商品、餐廳的 GF 標示，都顯示越來越多人開始質疑小麥的角色。

但小麥真的那麼「有罪」嗎？你大概知道這場討論已不只是健康趨勢，而是一場對現代飲食的挑戰，今天就來跟大家分享由美國心臟科醫師威廉‧戴維斯（William Davis）撰寫的《Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health〉翻譯成中文的《小麥完全真相》這本書。

 

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《小麥完全真相》：現代小麥與你我健康的距離 

《小麥完全真相》（Wheat Belly）由美國心臟科醫師威廉‧戴維斯（William Davis）撰寫。他主張：現代小麥經過高度改良，與幾千年前的人類所食用的小麥已大不相同，甚至可能對人體健康造成負面影響。

書中列舉的重點包括：

• 現代小麥中的麩質蛋白結構改變，容易引發發炎與消化不良。
• 食用小麥會導致血糖飆升，甚至比吃糖還快。
• 小麥可能與肥胖、糖尿病、心臟病、自體免疫疾病等問題相關。
• 停止攝取小麥後，許多患者的慢性病症狀明顯改善。

威廉‧戴維斯（William Davis）鼓勵讀者採取完全無小麥的飲食方式，認為這是重獲健康、減重與減壓的起點。

小麥過敏 ≠ 麩質不耐症：你是哪一種？

很多人聽到「對小麥過敏」，會直接聯想到「不能吃麩質」。其實，這兩者是完全不同的概念。

• 小麥過敏是免疫系統對小麥蛋白產生過敏反應，可能導致皮膚紅疹、呼吸困難、腸胃不適，甚至是嚴重的過敏性休克（Anaphylaxis）。這類人通常需要嚴格避免所有含小麥的食品。
• 麩質不耐症（Gluten Sensitivity）則不一定會引起過敏反應，但在攝取含麩質食物後，可能出現腸脹氣、頭痛、疲勞、腸躁等症狀。
• 乳糜瀉（Celiac Disease）則是更嚴重的自體免疫疾病，當患者攝取麩質時，免疫系統會攻擊腸道黏膜，長期可能導致營養吸收不良與併發症。

簡單來說：不是每個吃了麵包會不舒服的人都「過敏」，但如果你常吃完小麥後身體出現異狀，值得進一步檢測與留意。

科學界怎麼說？來看看 WebMD 的評論

針對《小麥完全真相》的熱銷與爭議，WebMD 也撰寫了一篇評論文章，針對這套「無小麥理論」提出了一些觀察與反思：

• 不是每個人都需要戒小麥 WebMD 指出，戴維斯醫師的主張在部分人身上確實有效，特別是對麩質過敏或乳糜瀉患者。但對大多數人來說，完全排除小麥可能過於激進，且難以長期執行。
• 小麥不是單一問題來源 書中常將肥胖、糖尿病等問題歸因於小麥，但 WebMD 認為這些疾病更可能是多因性結果，包括整體飲食、生活習慣、壓力與基因，而非單一食物的影響。
• 排除小麥後的飲食是否均衡？ 雖然戒除小麥可能短期內讓人感覺更好，但若不注意均衡飲食，可能導致纖維、維生素 B 群、鐵、鎂等攝取不足。

《小麥完全真相》的主張激起了對現代飲食的省思，但不代表它適合每個人照單全收。

補充：WebMD 是什麼？WebMD 是美國知名的健康資訊網站，成立於 1996 年。它提供醫學新聞、疾病解說、飲食建議與藥物資料，是全球最受信任的醫療健康資訊平台之一。WebMD 所發布的內容通常由醫師、營養師等專業人士審核，以通俗易懂的方式，向大眾傳遞醫學資訊，也經常被醫療機構、媒體與健康作家引用。在這篇文章中，我們參考 WebMD 對《小麥完全真相》的評論，作為觀點平衡與科學角度的補充。

我們真正該反思的是：你吃進去的小麥，還是那種「小麥」嗎？

不論你是否相信這本書的所有觀點，它至少幫助我們提出一個重要的問題：我們日常所吃的加工食品、速食、白麵包、小餅乾，到底含了什麼？現在市售的小麥製品往往經過高度加工、精製、加糖、加油。也許真正造成我們身體不適的，不是「小麥本身」，而是食物工業讓它變了樣。

最後，吃或不吃，請先理解自己 

如果你懷疑自己對小麥敏感，不妨試著做個簡單的「食物日記實驗」：記錄自己在吃含小麥食物（如麵包、麵條、餅乾）後的身體反應，再試著避開幾天看看症狀是否改善。每個人體質不同，飲食習慣也該是「個人化」的選擇，而非潮流。《小麥完全真相》讓我們有機會重新審視飲食中的基本食材，WebMD 則提醒我們不要輕易落入極端。如果能從中找到平衡，那麼這些討論，就真的對我們的生活有所幫助了。

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｜何芸娜 Una ｜何老師｜

動脈音樂創作歌手／痞客邦百萬人氣部落客／夠麻吉GOMAJI合作部落客／ PopDaily 波波黛莉駐站創作者

畢業於臺灣藝術大學碩士，喜歡用文字記錄生活，寫了9年之後變成習慣改不掉，成為痞客邦百萬點閱部落客，持續為大家一起分享音樂、藝術、與生活吧！

 

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